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La
cucina della Puglia
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Se c’è una
regione italiana in cui la cucina pur identificandosi in maniera
prepotente con il territorio mantiene un unico comune
denominatore, questa è la Puglia.
A fare da trait d’union tra le differenti abitudini provinciali
è l’olio, sicuramente il prodotto per antonomasia di questa
realtà.
Dal Collina di Brindisi al Dauno, dal Terra di Bari al Terra
d’Otranto: tante sfumature di colori, di profumi di gusto.
Che si parli di pietanze della tradizione marinara o di piatti
tipici della cultura contadina il re della tavola è sempre lui,
l’oro giallo, in grado di arricchire, senza mai prevaricare,
ogni sapore.
In una regione che presenta una vasta offerta culinaria, allora,
da dove cominciare?
(vedi anche lo speciale su:
Le strade
dell'Olio )
Gli antipasti della cucina Pugliese.
Un buon antipasto potrebbe essere composto anche da un mix di
formaggi e salumi, dove non dovrà mancare un assaggio del
canestrato dop di Foggia e la burrata di Andria accanto a
qualche fetta di soppressata e capocollo di Martina Franca e la
particolarissima salsiccia leccese. |
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